Squisito condimento dal sapore intenso e consistenza cremosa, che colpisce al primo assaggio, il pesto viene tradizionalmente prodotto con un mortaio di marmo e un pestello di legno.
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Tempi di preparazione 10 minutimin
Tempi di cottura 1 minutomin
Tempi totali 14 minutimin
pietanza condimento, salsa, sugo
cucina italiana, Liguria, vegetariana
porzioni 4persone
calorie 173kcal
Ingredienti
40gbasilicofoglie
50mlolio di olivaextra vergine
35gparmigiano grattugiato
13gpecorino grattugiato
8gpinoli
Preparazione
Nel mortaio si schiacciano gli spicchi d'aglio (1 spicchio ogni 30 foglie di basilico). Si aggiungono poi le foglie di basilico e il sale. Il sale grosso svolge la funzione abrasiva necessaria per triturare le foglie. Per eseguire questo passaggio schiacciate il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra a destra e contemporaneamente ruotate il mortaio in direzione opposta. Quando dal basilico inizia a uscire un liquido verde aggiungete i pinoli e successivamente i formaggi grattugiati nelle proporzioni: ⅔ di Parmigiano e ⅓ di Pecorino. Quando avrete raggiunto la consistenza di una crema, aggiungete l'olio d'oliva versato a gocce, che svolge, anche, un ruolo antiossidante.
Il pesto deve apparire come una crema densa di colore uniforme verde chiaro. Prima di utilizzarlo come condimento per la pastasciutta, il pesto dovrebbe essere leggermente allungato con l'acqua di cottura della pasta sino a ottenere una consistenza più diluita.
Note
Il pesto può essere conservato 2-3 giorni in frigorifero avendo cura di ricoprirlo sempre con olio fresco. Può essere anche congelato.