L'ossobuco al risotto giallo è un protagonista fisso della cucina del Nord Italia e il comfort food perfetto per iniziare l’autunno.
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Tempi di preparazione 20 minutimin
Tempi di cottura 1 orah
Tempi totali 1 orah20 minutimin
pietanza secondo piatto
cucina carne, italiana
porzioni 4persone
calorie 905.6kcal
Ingredienti
Ossibuchi
4ossobuchivitello
sale
pepe
farina
olio
½ bicchierevinobianco secco
1cipolla
1gambosedano
2carota
2cucchiai concentrato di pomodoro
1litrobrodo
Gremolada
aglio
1limonesolo scorza
1mazzettoprezzemolo
Risotto giallo alla milanese
250grisoper risotti
60gburro
3cucchiaiolio d'oliva extravergine
½cipolla
40gmidollodi bue
800mlbrodo
20pistillizafferano
½bicchierevino bianco, secco
90gparmigianograttugiato
quanto basta sale
Preparazione
Ossobuco
Battete gli ossibuchi con un pestacarni e incidete i bordi in modo netto per fare in modo che non si curvino. Salate e pepate gli ossibuchi e passateli nella farina. Togliete la farina in eccesso quindi salate e pepate nuovamente. Fare lo stesso con gli altri ossibuchi. Nel frattempo riscaldate una padella di ferro. Quando è ben calda aggiungete abbondante olio e deponete gli ossibuchi nella padella. Fare andare a fiamma alta in modo di scottare gli ossibuchi 4 minuti da ogni lato. Sfumate poi con il vino. Togliete gli ossibuchi dalla padella.
Tritate grossolanamente cipolla, carote e sedano e metteteli nell’olio dove avete cucinato gli ossibuchi. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete ora un mestolino di brodo. Fate andare 5 minuti prima di aggiungere gli ossibuchi. Sciogliete ora il concentrato in un mestolino di brodo versatelo in padella. Aggiungete altri 3 mestolini di brodo. Coprite e lasciate andare per circa 1 ora. Finite con una macinata di pepe fresco.
Gremolada
Togliete nel frattempo l’anima all’aglio. Sbucciate il limone facendo attenzione di sbucciare solo la parte gialla. Tritate aglio, prezzemolo e limone finemente.
Risotto giallo
Per la preparazione del risotto giallo riscaldate il brodo e lasciatelo andare a fuoco bassissimo per averlo sempre caldo durante tutta la preparazione. Tritate lo zafferano in un mortaio e mettetelo in ammollo in poco brodo caldo. Lasciate risposare per sprigionarne l‘intensità. Tritate la cipolla finemente e fatela rosolate con metà del burro, un filo di olio e il midollo tritato finemente. Aggiungete il riso e mescolate bene fino a che sia bello caldo e lucido. Se amate un po‘ di acidità è arrivato il momento di versare il vino che lascerete poi evaporare. Aggiungete gradualmente il brodo aspettando che il riso abbia assorbito il liquido prima di aggiungerne altro.
Per la maggior parte delle varietà di riso per risotto il tempo di cottura è di circa 18 minuti (si prega comunque di rifarsi ai tempi di cottura riportate sulla confezione). Dopo 15 minuti aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto e terminate la cottura.
Rimuovete il risotto dal fuoco. Aggiungete il burro rimanente e il parmigiano grattugiato e mescolate fino a che gli ingredienti si siano ben incorporati. Se necessario aggiustate il sale. Servite il risotto alla milanese ancora bollente con gli ossibuchi e la gremolada