La ricetta del mio caro amico e Pizzaiolo Danilo Biagini è un dolce croccante che puoi facilmente cuocere. Non solo i bambini adoreranno questa pizza!
4.29 da 14 voti
Tempi di preparazione 4 daysd
Tempi di cottura 10 minutimin
Tempi totali 4 daysd10 minutimin
pietanza merenda, party, Primi, Primi piatti
cucina Campania, Italia
porzioni 6pizze
calorie 634kcal
Equipment
Avete inoltre bisogno di un contenitore alto per far maturare l'impasto in frigorifero (la pasta triplica di volume) e un contenitore piatto per i pezzi di pasta per pizza.
Ingredienti
Biga liquida (poolish)
700gacqua
700gfarina di manitoba 0 W380o W700 (A) o 550 (D)
5glievito di birrafresco o un pizzico di lievito secco
pasta
300gfarina
18gsale
18golio d'oliva
ripieno
pomodoroin salsa
mozzarella
basilico fresco
Preparazione
1° giorno Biga liquida (poolish)
Mescolate tutti gli ingredienti in una recipiente capiente. Mescolate bene. Coprite con della pellicola trasparente. Praticate dei fori nell'involucro di plastica con una forchetta per permettere all’impasto di respirare. Lasciate maturare in frigorifero per 18-20 ore.
2° giorno (impasto)
Estraete l'impasto dal frigorifero, aggiungete 300 g di farina e mescolatelo con l’aiuto della planetaria. Quando la farina sarà immagazzinata, aggiungete il sale. Impastate per due minuti quindi aggiungete l’olio. Impastate l’impasto fino quando l’impasto sarà incordato (quando si stacca dai bordi.) Versate l’impasto in un recipiente capace e lasciatelo maturare per 24 ore dopo averlo coperto con della pellicola trasparente perforata.
3° giorno (panetti)
Togliete l'impasto dal frigorifero e dividetelo in pezzi da 180-220 g. Formate dei panetti e metteteli in un contenitore basso coperto con pellicola trasparente perforata e per ulteriori 12-24 ore in frigorifero. Per vedere se i panetti sono pronti toccate la superficie con un dito. Se l'impronta sparisce rapidamente il panetto a bisogno di ulteriore riposo, per raggiungere la perfetta maturazione, altrimenti è pronto per essere infornato.
4 ° giorno (cottura)
Preriscaldate il forno a 250-260 ° C (forno statico). Spingendo la pasta con i polpastrelli dal centro verso l’esterno formate delle pizze, lasciando un cornicione alto. Spruzzate dell’acqua sull’impasto e infornate per 6 minuti. Togliete dal forno, coprite di pomodoro e mozzarella. Rinfornate per altri 3-4 minuti o fino a quando la mozzarella si sia sciolta completamente i bordi sono dorati. Servite la pizza con del basilico.
Note
Se usate mozzarella fior di latte tagliate la mozzarella a fette sottili, quindi lasciatela scolare per 24 ore in frigo, in modo che l’acqua presente nella mozzarella sia completamente eliminata. In questo modo la pizza non si bagna troppo.