Braciole di vitello, del pangrattato, uova e burro per friggere. Questi sono gli ingredienti per preparare un classico della cucina italiana. Una ricetta che ha unito la città di Milano per oltre 800 anni: la cotoletta alla milanese.
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Tempi di preparazione 15 minutimin
Tempi di cottura 8 minutimin
pietanza Secondi
cucina Lombardia
porzioni 4persone
calorie 538kcal
Ingredienti
4braciole di vitello - Lombata
2uova grandi
140gpangrattato finemente macinato
burro abbondante - eventualmente mescolato con 2 cucchiai di olio
sale
limone
Preparazione
Battere leggermente la carne. Sbattere le uova con una forchetta. Versate il pangrattato su un piatto. Girate ogni cotoletta prima nell’uovo poi giratele nel pangrattato. Premete delicatamente il pangrattato sulla carne con il palmo della mano. L’osso non va impanato.
In una padella larga fate sciogliere il burro (e l’olia media temperatura. Il burro non deve diventare troppo caldo. Quando non fa più schiuma immergeteci le cotolette e friggetele su entrambi i lati (circa 8 minutfino a che siano belle dorate, ma non troppo scure. Per girarle afferrate la carne per l’osso in modo da non danneggiare l’impanatura
Dopo la frittura fate riposare la cotoletta alla milanese un paio di minuti su di un piatto caldo. Solo ora salatela e servita con dei pezzi di limone, patate al forno e pomodori. La carne è perfetta se è ancora rosa all’osso.