La ribollita è ottima. Calda riscalda ogni fredda sera invernale. In alcune ricette la cotenna di carne secca, prevista dall’Artusi, è sostituita con un rametto di rosmarino.
5 da 3 voti
Tempi di preparazione 15 minutimin
Tempi di cottura 2 oreh
Tempi totali 2 oreh15 minutimin
pietanza minestra, zuppa
cucina italiana, Toscana, vegana, vegetariana
porzioni 6persone
calorie 436kcal
Ingredienti
Fagioli:
300gfagioli bianchi secchi
2lacqua
1spicchioaglio
2gambi sedano
Alcunecotennecarne secca o prosciutto tagliate a strisce
Soffritto:
1cipollagrossa
1spicchioaglio
quantobastaprezzemolo
150golio extravergine d'oliva
Zuppa:
½cavolocappuccio o verzotto
½cavolonero
1mazzobietole
1patata
Per servire
220gpane bruno, raffermo
Preparazione
Per preparare la ribollita iniziate dalla cottura dei fagioli bianchi. Metteteli in ammollo in una ciotola colma di acqua almeno per 12-24 ore. In un tegame dal bordo alto scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio e le cotenne (per la versione vegana, il rosmarino), aggiungete i fagioli scolati dall’acqua di ammollo, coprite con l'acqua e cuocete per 1 ora a fuoco medio-basso con il coperchio.
Nel frattempo fatte un soffritto con un quarto della cipolla, due spicchi d’aglio, due pezzi di sedano lunghi un palmo e un buon pizzico di prezzemolo tritati fini. Mettete il soffritto sul fuoco con l’olio. Quando prende colore aggiungete le verdure tagliate grossolanamente. Prima i cavoli, poi la bietola e infine la patata a tocchetti. Condite con sale e pepe. Se dovessero essere troppo secche aggiungete acqua dei fagioli.
Quando i fagioli sono cotti unite ½ dei fagioli alle verdure. Riducete l’altra metà ad una purea e unitela insieme all’acqua alle verdure.
Mescolate bene, fate bollire ancora un poco e versate il tutto in una zuppiera dove, sul fondo, avete collocato il pane tagliato a fette sottili. Coprite con il coperchio. Attendete 20 minuti prima di servire con un filo di olio a crudo e eventualmente dell’erba cipollina.