Riso e latte con castagne

Il riso e latte o ris e lacc e castagne come lo si chiama in Lombardia è un piatto veloce e semplice, che si prepara quando si ha poca voglia di cucinare, ma si ha ugualmente il desiderio di consumare un piatto caldo e appagante.

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Purezza di un piatto

Fino al Medioevo il riso veniva importato in Italia dalla Catalogna. Un alimento per ricchi. Nel Rinascimento si cominciò a piantare il riso nella pianura padana. E presto divenne il cibo quotidiano della popolazione locale. La chiesa promosse il suo consumo. Si credeva, che i cibi bianchi potessero purificare sia l'anima che il corpo. La combinazione di riso e latte era quindi considerata una combinazione particolarmente riuscita.

Un ricco raccolto

Per la raccolta del riso arrivano in Pianura Padana donne da tutta Italia tra maggio e la fine di giugno, donne provenienti da tutta Italia venivano ogni anno nella Pianura Padana La mondatura del riso era un lavoro duro e monotono che iniziava la mattina presto. Per dimenticare la fatica le mondine cantavano. E si dice che i loro canti si udissero già da molto lontano. Pesci, anatre, oche e altri animali iniziarono a popolare le acqua paludose delle risaie diventando insieme al riso un alimento della gente comune

Riso e latte e minestre di latte

Come accade per molti piatti semplice ognuno piace mangiarli in modo. In Valtellina, nel nord della Lombardia, troviamo varietà diverse. Alcune sono salate altre dolci. A Valchiavenna preparano il formentìn: il riso viene fatto bollire in parti uguali di latte e acqua. A questa minestra vengono uniti gnocchetti preparati con farina di frumento e latte. Nel mach vengono aggiunte 2 cipolle gialle tritate fine e fatte dorare nel burro prima di aggiungere il riso e il latte.
Nello Sc’péch (dal tedesco speck, “lardo”). Ancora in Valtellina, l’antivigilia di Natale viene servita una minestra preparata con il latte e riso e condita con lardo e formaggio. Spesso il latte viene anche aromatizzato con 2 foglie di alloro e 2 chiodi di garofano.

... e dolce

Altre volte il sale viene sostituito con lo zucchero. Il riso dolce cremoso viene aromatizzato con cannella e noce moscata. Prima del riso questo piatto veniva preparato con la farina di segale o il panìco, una sorta di grano nudo, usato oggi solo per l’alimentazione degli uccelli

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Buon appetito!